【导语】：杏仁饼不仅是澳门旅游文化的标志，其手工制作技艺更承载着岭南饮食文化的精髓。澳门杏仁饼的做法和配方是什么？详见正文。
澳门杏仁饼的做法和配方
传统配方(约20个份量)：
【主料】
绿豆粉 300g(需过筛)
糖粉 150g
猪油 100g(传统用糖腌猪油)
杏仁粒 50g(烤香)
【辅料】
冰肉 50g(糖腌肥猪肉丁)
杏仁香精 少许(可选)
清水 30-50ml(调节湿度)
传统制作工艺：
1.原料处理：
绿豆粉需先炒熟或蒸熟，过细筛
猪油与糖粉搓至乳白色(称为"擦糖")
冰肉需提前7天用白糖腌制
2.混合成型：
① 将绿豆粉、糖油混合物、杏仁粒拌匀
② 分次加入清水至捏能成团
③ 放入木模(传统用坤甸木模)压实
④ 用木槌轻敲脱模
3.炭火烘焙：
用荔枝木炭慢火烘烤
先烤10分钟定型，翻面再烤15分钟
至表面微黄，散发杏仁香气
关键技巧：
粉油比例要精准(粉:油≈3:1)；木模需定期用花生油保养；炭火温度控制在150-180℃；出炉后需晾凉再包装
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澳门杏仁饼是澳门极富代表性的传统手信，其历史可追溯至元末明初。澳门杏仁饼多少钱一盒？详见正文。
澳门杏仁饼是澳门极富代表性的传统手信，其历史可追溯至元末明初。澳门杏仁饼哪个牌子最正宗？详见正文。
澳门杏仁饼是澳门极富代表性的传统手信，其历史可追溯至元末明初。澳门杏仁饼老字号有哪些？详见正文。
澳门杏仁饼历史悠久，其雏形可追溯至元末明初，由小麦、绿豆等杂粮制成，后经改良加入猪肉等配料，成为杏仁饼的始祖。澳门杏仁饼哪个牌子好吃？详见正文。
澳门杏仁饼的保质期通常在 4 个月到 9 个月左右，具体时长因品牌和制作工艺而异。
木糠布丁是源自葡萄牙的葡式甜品，在澳门得以发扬光大。澳门木糠布丁哪家店好吃？详见正文。
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2025-07-04 15:52 来源：本地宝综合
2025-07-04 15:40 来源：本地宝综合
2025-07-04 14:27 来源：本地宝综合
2025-07-04 14:23 来源：本地宝综合
2025-07-04 14:07 来源：本地宝综合
2025-07-04 14:02 来源：本地宝综合
2025-07-04 13:59 来源：本地宝综合
2025-07-04 13:49 来源：本地宝综合
2025-07-04 14:21 来源：本地宝综合
2025-07-03 17:13 来源：本地宝综合
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传统配方(约20个份量)：
【主料】
绿豆粉 300g(需过筛)
糖粉 150g
猪油 100g(传统用糖腌猪油)
杏仁粒 50g(烤香)
【辅料】
冰肉 50g(糖腌肥猪肉丁)
杏仁香精 少许(可选)
清水 30-50ml(调节湿度)
传统制作工艺：
1.原料处理：
绿豆粉需先炒熟或蒸熟，过细筛
猪油与糖粉搓至乳白色(称为"擦糖")
冰肉需提前7天用白糖腌制
2.混合成型：
① 将绿豆粉、糖油混合物、杏仁粒拌匀
② 分次加入清水至捏能成团
③ 放入木模(传统用坤甸木模)压实
④ 用木槌轻敲脱模
3.炭火烘焙：
用荔枝木炭慢火烘烤
先烤10分钟定型，翻面再烤15分钟
至表面微黄，散发杏仁香气
关键技巧：
粉油比例要精准(粉:油≈3:1)；木模需定期用花生油保养；炭火温度控制在150-180℃；出炉后需晾凉再包装
